Рыбалка / Новости / Водоёмы / Базы / Рыба / Отчёты / Кулинария / Практика / Фотогалерея

Другие кулинарные статьи:


 
КулинарияЗасолка рыбы → Солим рыбу
Соление
Это способ обработки рыбы, как правило, используется тогда, когда нужно долго сохранить рыбу, а условия для этого не подходящие. Нужно отметить, что для посола, пригодна не каждая рыба. Например, красную рыбу, засаливать, не рекомендуется. Но, существует множество другой рыбы, как: плотва, уклейка, ерш, окунь и другие, которые можно сохранить посолом. Соленая рыба, если она умело обработана, может храниться сравнительно долго.
Широко практикуются три основных способа посола: сухой, мокрый (тузлучный) и смешанный. При сухом посоле рыбу пересыпают сухой солью или обваливают в ней; при мокром посоле рыбу выдерживают в рассоле; смешанным называют такой посол, когда рыбу солят одновременно и сухой солью и рассолом.
Сущность посола как способа консервирования заключается в том, что сухая поваренная соль при соприкосновении с рыбой впитывает в себя часть влаги с поверхности рыбы и растворяется в ней, образуя рассол. Последний проникает в мясо рыбы и насыщает соки мяса солью. В то же время из рыбы выделяется часть влаги в окружающий рыбу рассол, постепенно увеличивая его количество. Вместе с водой в рассол из рыбы переходят и некоторые органические вещества, в частности растворимые белки. Рассол, обогащенный растворимыми белками, минеральными веществами, а иногда и жиром, называют уже тузлуком. Насыщаясь солью, соки мяса рыбы приобретают такую концентрацию, при которой сильно затрудняется жизнедеятельность гнилостной микрофлоры.
Мелкую рыбу солят сухой солью целиком, без разделки или потрошения. Рыбу среднего размера - воблу, плотву, линя, тарань, салаку солят либо целиком, либо после потрошения или разделки. Потрошат рыбу тогда, когда брюшко у нее наполнено непереваренной пищей. Более крупную рыбу - мелкую треску, речного окуня, мелкого леща и другие в домашних условиях лучше всего потрошить.
Рыба просаливается в течение 1-3 суток. Солить рыбу нужно в прохладном помещении. Если же рыбу приходится солить в сравнительно теплом месте, то соли нужно брать больше - до 25 процентов. Срок посола в этом случае несколько сокращается.
После того, как все приготовления окончены, рыба промывается и развешивается в не сильно освещенном помещении(желательно с неплохой вентиляцией).

Оценка статьи:

Для добавления отзыва или оценки статьи Вы должны зарегистрироваться или войти под своим логином.
 


дизайн и продвижение сайта
  
Рыбалка | Новости | Базы | Практика | Фотогалерея